品类 |
品名 |
质量验收标准 |
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上肉 |
瘦肉较多,带有肥肉或瘦肉。 |
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*花肉 |
带皮的肥瘦肉,或瘦肉。 |
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瘦肉 |
基本为瘦肉,无肥肉,肌腱少。 |
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猪扒 |
圆而长的通脊肉,全部都是瘦肉,肉质细嫩,紧密。 |
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排骨 |
带肉的排骨,排骨带少量肉,不带肥油,厚实,骨肉不分离。 |
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龙骨 |
剔除了里脊肉的脊椎骨,色泽肉红,不带皮,不带油。 |
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汤骨 |
腿骨,圆筒形,浅黄骨髓充满全部管状骨腔,带部分肌肉 |
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猪蹄 |
干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质油弹性 |
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猪肝 |
肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄。 |
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猪心 |
心冠脂肪洁白,组织结实有弹性,用手可挤出鲜红的血液和血凝结块。 |
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猪肺 |
内呈红色,有光泽。 |
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猪腰 |
表面有*层光亮的薄膜,呈浅红色,柔软有光泽,有弹性。 |
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猪大肠 |
呈浅黄,无黑斑,柔软,表面光滑湿润,无异味,极小味道。 |
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猪肚 |
呈浅白,色泽光润,不带肥油,内部干净,无异味,极小味道。 |
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猪耳 |
无毛或少毛,无异味,色泽正常。 |
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鲜牛肉 |
肉色深红,肉质有弹性,指压凹陷部分会立刻恢复,切面有光泽及微湿润,极少渗出物:具有浓郁牛肉气味,脂肪白色或乳白色:无寄生虫,无注水。 |
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鸭 |
表皮光滑而有光泽,肉质弹性好且丰满,表皮无毛或少毛,无破皮,无花皮,无显眼淤块,无注水,肚内无*切内脏、无血水、无异味。 |
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鸡 |
大小符合要求,鸡肚内无*切内脏,眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,外表微干或微湿润不沾手,指压立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,无淤血斑或极少,无打水症状,无破皮。 |
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鸡中翼 |
无黄衣,大小均匀,无异味,无碎杂,有光泽:无明显淤块,无破皮,外表色泽正常,无肉质淡红,无鸡毛。 |
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鸡爪 |
大小均匀,色泽乳白:无粘手,无异味,无黑斑,无碎架,瓜底部无硬结。 |
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鸡全翼 |
大小均匀,无碎杂,有光泽:无异味,肉色淡红,无骨折和破皮,无黄衣,无异味,无鸡毛。 |
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鸡腿 |
大小均匀,无碎杂,无黄衣,无淤血斑,有光泽,肉质淡红,无异味。 |
肉类 |
边散猪肉 |
肉质有弹性,手指轻按,凹陷地方马上恢复,脂肪为白色或乳白色,整体色泽光润,切面红色、微微湿润但不沾手:无淤血、无注水,无寄生虫。 |
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鸡肾 |
呈鸡肾特有色泽,无病斑,外表及切面湿润,但不粘手:无污物及其他肉眼可分杂质:无异味。 |
干货 |
干货 |
有外包装的必须标明产品名称、配料表、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产(或分装、包装)日期、保质期或保存期、产品标准号。 |
牛奶 |
盒装牛奶 |
具有**(**)标志,独立纸质盒装:必须采用超高温瞬时灭菌或保持灭菌支撑,无菌罐装:外包装无污物,无泄漏。 |
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麻腐 |
乳白色,半透明有光泽,无酸味,块形完整,有弹性。 |
豆类淀粉制品 |
粉皮 |
乳白色,半透明有光泽,无酸味,方或圆形,揭开完整不碎,稍有韧性。 |
豆类淀粉制品 |
水粉丝 |
乳白色,半透明有光泽,无酸味,长线型,无珠子粒,有韧性。 |
调料 |
调料青菜 |
具有**(**)标志,外包装无污物,无泄漏,无胀袋或胖听或鼓盖现象,无变质发霉现象,色泽正常,具有该品种固定的香味、滋味无异味:油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体,封口平整,无破包,夹包、漏包,无污染:香辛料要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质:验收时,调料生产日期不超过保质期的*分之*。梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。 |
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菜秧 |
梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水分充足。 |
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油菜 |
梗粗短,呈淡绿色或白色,叶子肥厚大,主茎无花蕾,水分充足,无根。 |
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韭菜 |
叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白软嫩且有韭菜味,根株均匀,长**厘米以内。 |
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韭黄 |
叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长**厘米以内。 |
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香芹 |
叶翠绿,无主茎分支少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水分充足,长约**厘米。 |
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水芹 |
叶嫩绿黄绿,茎、根部呈白色,茎细软,中间空,水份充足,有清香味,长约**厘米。 |
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西芹 |
叶茎宽厚,验收深绿,新鲜肥嫩,爽口无渣。 |
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菠菜 |
颜色碧绿,平嫩,叶子大,挺直,根桃红,无主茎且无柄无红色。 |
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生菜 |
颜色碧绿,淡绿,叶子水分充足,脆嫩薄,可竖起,棵株挺直。 |
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空心菜 |
叶薄小而翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细脆嫩,淡绿色易折断,水分充足,棵株挺直。 |
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西洋菜 |
颜色淡绿或深绿,茎细脆嫩,易折断,水份充足,棵株挺直。 |
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麦菜 |
叶淡绿,肥厚,脆嫩,无主茎,叶株挺直,水份充足,根部的切面嫩绿色稍有苦涩味。 |
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芥菜 |
叶大而薄,深绿色,柄嫩绿脆,无主茎,叶株挺直,水份充足。 |
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苋菜 |
有红绿*种,叶子为绿色或红色,叶大薄软,有光泽,茎细短,光滑嫩脆,棵株挺直,水份充足。 |
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潺菜 |
颜色碧绿,叶厚实,有光泽,梗细短,光滑嫩绿,掐之易断。 |
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菜芯 |
颜色碧绿,梗脆嫩,掐之易断,棵株挺直,水份充足。 |
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芥兰 |
颜色墨绿,叶短少,有白霜,挺直,梗皮有光泽,绿色,粗长,断面绿白色,湿润。 |
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小葱 |
叶翠绿,饱满充气,均匀细长,鳞茎洁白,挺直,香味浓郁,长**-**厘米。 |
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胡葱 |
叶翠绿,饱满充气,均匀细长,鳞茎洁白,挺直,香味浓郁,长**-**厘米。 |
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青蒜 |
叶翠绿,薄嫩,挺直,蒜茎洁白,水份充足。 |
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香菜 |
翠绿,挺直,根部无泥,香气重。 |
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青椒 |
颜色碧绿,有光泽,表面光滑。 |
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西椒 |
柿形或灯笼形,较大,颜色碧绿,肉厚少籽。 |
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辣椒 |
细长圆锥形,颜色黄绿或碧绿,有光泽,饱满有*定硬度,辣味重。 |
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红椒 |
颜色红艳,有光泽,表面光滑,饱满有*定硬度。 |
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番茄 |
颜色大红,粉色,或黄色,光泽亮眼,个大圆整,酸中带甜。 |
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大白 |
外叶淡绿色,叶新鲜光泽,棵株大,包心坚实紧密。 |
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包菜 |
外叶淡绿色,内页淡黄色,叶肥厚嫩脆,棵株大,根部断面洁白完整。 |
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大葱 |
叶为管状,浅绿色,葱白长,挺直,长约**厘米。 |
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茄子 |
色正形正,表面光滑有光泽,有弹性不软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀。 |
果蔬类 |
小白菜 |
梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。 |
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莴笋 |
形粗壮,条直,均匀,叶绿色,茎皮光泽。 |
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花菜 |
花蕾颜色洁白或乳白,球形完整,表面湿润,外叶绿色较少,断面洁白。 |
果 |
蒜苔 |
颜色深绿,梗细滑,有光泽,挺直,鲜嫩,指甲掐之易断。 |
果 |
西兰花冬瓜 |
花蕾颜色深绿,球形完整表面有白霜,花梗深绿色,紧凑,主茎短。皮青翠,有白霜,肉洁白,厚嫩,紧密,有*定硬度。 |
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苦瓜 |
淡绿色,有光泽,凸处明显,条直均匀,有*定硬度,籽小,苦味。 |
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丝瓜 |
有棱和无棱*种,皮颜色翠绿,薄嫩,有白霜,条直均匀,易断无弹性,肉洁白软嫩,籽小。 |
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毛瓜 |
颜色翠绿有光泽,有细绒毛,皮薄嫩,肉洁白籽小,形正有*定硬度。 |
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南瓜 |
颜色金黄色或橙黄色,瓜形周正,肉金黄色紧密,粉甜表面硬实。 |
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佛手瓜 |
颜色浅绿,佛手型,有*定硬度,皮脆硬,肉晶莹剔透,瓜形正。 |
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角瓜 |
颜色黄绿色,表皮光滑有花纹和棱边,皮薄肉嫩,籽小,有*定硬度 |
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新豆 |
颜色淡绿有光泽,豆荚细长,均匀,饱满,有花蒂,有弹性折之易断。 |
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毛豆 |
颜色青绿,表面有黄色绒毛,豆荚饱满,拨开后豆粒呈淡绿色,有清香。 |
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青豆 |
颜色青绿单*,有光泽,豆粒大,均匀完整,较嫩。 |
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*季豆 |
颜色脆绿色,表面有细绒毛,豆荚细长均匀,水分充足,饱满有韧性,能弯曲,指甲掐之后有痕,断之容易。 |
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荷兰豆 |
颜色嫩绿有光泽,豆荚挺直,折之易断,筋丝不明显,豆粒小而无。 |
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绿豆芽 |
豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹。 |
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土豆 |
颜色为淡黄色或奶白色,个形大,大小整齐,表皮光滑,体硬不软,饱满。 |
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洋葱 |
鳞片颜色粉白或紫白,鳞片肥厚,完整无损,饱和紧实,球茎干度适中,有*定硬度。 |
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红薯 |
颜色粉红或淡黄色,依品种而定,个大形正,大小整齐,表面无伤,体硬不软,饱满。 |
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生姜 |
颜色淡黄,表皮完整,姜体脆硬,肥大有姜味。 |
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蒜头 |
颜色白色,或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实不散,有硬度。 |
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青萝卜 |
颜色青绿,皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重。 |
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胡萝卜 |
颜色红色或橘黄色,表面光滑,条直均匀,粗壮,硬实不软,肉质甜脆,中心柱细小。 |
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白萝卜 |
颜色洁白光亮,表面光滑细腻,形体完整,分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆。 |
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芋头 |
颜色红褐色,表皮粗糙,个体方面均中,断面肉质洁白,有紫色斑点,不硬心。 |
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莲藕 |
表皮颜色白中带黄,藕节肥大,无叉水分充足,肉质白嫩脆,藕节*般为*-*节。 |
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冬笋 |
笋壳淡黄色,有光泽,完整清洁,壳肉紧贴,饱满,肉质洁白较嫩,很小。 |
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竹笋 |
笋壳淡黄色,有光泽,笋体强壮,充实,饱满,肉质洁白较嫩,水分多。 |
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香菇 |
菌盖颜色褐色,有光泽,菌耀为淡米色或乳白色,菌身完整无损,不湿,菌盖大,有弹性,柄短小,香味浓,重量轻。 |
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平菇 |
菌为洁白色或浅黑色,菌身完整,大小均匀,菌盖与柄,菌环相连未展开根短。 |
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草菇 |
顶部颜色为鼠灰色,根部为乳白色,蛋或卵圆形,饱满,菌膜未破,湿度适中。 |
蔬类 |
黄瓜 |
颜色青绿,瓜身细短,条直均匀,瓜把小,顶花带刺,有白霜或光泽,肉脆甜。 |
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金针菇 |
菌盖颜色乳白,菌柄淡黄色,根部淡褐色,菌身细短。 |
鲜︹冻︺ |
鱼类(活) |
游水生猛,对外刺激敏感,无翻肚,无嘴烂及其他外表损伤,鱼鳞完整有光泽,不易脱落,眼隔膜有光泽,透明,眼球突出,腹部坚实部膨胀,肛门内部洁净,无异常红尾,大小均匀。 |
鲜︹冻︺ |
虾类(活)鳖(活) |
游水快,对外界刺激敏感,头尾完善,有*定的弯曲度,虾眼突起,虾身较挺,肉质坚实,虾壳发亮,发硬,呈青绿色或青白色。体色正常,体态完好,*肢,尾巴,颈,裙边等完好,无腐烂,用手翻个后能很快翻转过来。 |
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蛙类(活) |
大小均匀,没有伤痕,没有异味,表皮光滑,有较强的跳动活力。 |
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黄鳝(活) |
体色正常,体态完整,在水中头朝上直立,捞离水后,挣扎有力,身上黏度较多,个体较大。 |
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贝类 |
肉质新鲜,无臭味,*贝壳相碰发出实响,且响声均匀,在静水中会伸出触角,表面清洁完整,无寄生物,外观美观,有光泽。 |
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冰鲜鱼 |
体表黏液透明,而不粘,气味正常,腮盖紧闭,淡水鱼鳃鲜红或粉红,海水鱼鳃紫色或紫红,鱼眼澄清透明,眼球突出,鱼鳞完整,不易脱落,鱼腹发白,不膨胀,肛内内缩,鱼体肌肉有弹性,不易压出凹陷或凹陷能迅速复平,大小均匀,体表无伤痕。 |
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冰鲜虾 |
头尾完整,有*定弯曲度,虾身较挺,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,气味正常。 |
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冰鲜蟹 |
蟹腿坚实,蟹壳纹理清楚,光亮,用手挟持背腹*面平直,腿不下垂,体重,气味正常。 |
水产品类 |
蟹类(活) |
蟹腿坚实,肥壮,手捏有硬感,脐部饱满,体重,翻扣在地上能很快翻转过来,外壳呈青色冷亮,腹部发白。 |
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冰鱿鱼 |
色鲜红,皮微红,有光泽,多黏液,体形完整,肌肉柔软光滑,有弹性。 |
蛋类 |
鸡蛋 |
蛋壳粗糙,色泽鲜明,表面干净,无任何斑点,斑块,敲击声音坚实,清脆似碰击石头,摇晃无响声,无异味或有轻微腥味,内容物透亮,呈淡橘红色。 |
蛋类 |
咸蛋 |
咸蛋壳应完整,无裂纹,无破损,表面清洁,气室高度应小于*毫米,蛋白纯白,无斑点,细嫩,蛋黄色泽红黄,煮熟后黄中起油或有油析出,滋味咸味适中,无异味,蛋壳无裂痕。 |
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盒装内酯老豆腐 |
白色或乳白色,略有豆香、持水性较好,刀切后不塌、不裂、细腻、嫩滑、无涩味。 |
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石膏嫩豆腐 |
乳白色,有豆香,不酸,揭布后,不脱皮,不塌,切口光亮,持水性好,滑爽不粗,有石膏脚。 |
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石膏老豆腐 |
乳白色,有豆香,不酸,揭布后,不脱皮,不塌,切口光亮,持水性好,滑爽不粗,较密实,有石膏脚。 |
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豆腐干(香干) |
淡黄色或黄色,有豆香,块型整齐,厚薄均匀,密实,有韧性。 |
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*香豆腐干 |
褐色,有光泽,*香味,块形整齐,厚薄均匀,有韧性。 |
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熏香干 |
淡褐色和淡黄色相间,有辛香料柴火香,块形整齐,厚薄均匀,有韧性。 |
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柴火干 |
淡褐色和淡黄色相间,有辛香料柴火香,块形整齐,厚薄均匀,有韧性。 |
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油豆腐 |
金黄色或黄色,有油香和豆香,方形、*角形或长条形,皮薄软糯,内呈蜂蜜状,不实心。 |
豆制品 |
盒装内酯嫩豆腐 |
白色或乳白色,略有豆香、持水性较好,刀切后不塌、不裂、细腻、嫩滑、无涩味。 |
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油划方薄*页 |
金黄色或黄色,有油香和豆香,方形或菱形,大小均匀,不碎。淡黄色,有豆香,方形薄张,无白边,白头,花洞厚薄均匀,有韧性,稍有拉力。 |
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豆腐衣 |
乳白色,有豆香,方形薄张,无白边、白头、花洞厚薄均匀,有韧性,稍有拉力。 |
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豆浆 |
乳白色或淡黄色,有豆香,有光泽,呈混悬液型,质地细腻,无结块。 |
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腐竹 |
淡黄色,有光泽,透过光线可见纤维组织,有弹性。 |
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素鸡 |
乳白色或淡米色,稍带碱味,圆柱形,无裂缝,不烂心。 |
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豆鼓 |
黑褐色或黑色,有豆香,无异味,质地较硬。 |
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素肠 |
灰白色、有麦色、无酸味、猪肠状,不包头,有韧性。 |
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烤麸 |
米黄色,有麦色、无异味、蜂窝状,松软,僵底高度≤***。 |
面筋制品 |
栗子面筋 |
灰白色、有麦色、无酸味、栗子状,有韧性。 |
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油面筋 |
金黄色,有油香,无异味,呈球状,内呈丝网状。 |